Aztiri Erretegia (Gabiria)

Tradición con sabor familiar

2011-03-23

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JOSEMA AZPEITIA

 

El asador Aztiria está enclavado en Santa Marina, un pequeño barrio situado en el alto de Aztiria, precioso lugar que nos encontraremos siguiendo la estrecha y sinuosa carretera que une las localidades de Legazpi y Zerain, aunque el término municipal al que pertenece el barrio es el de Gabiria. Lo primero que llama la atención al llegar al lugar, son las preciosas vistas del valle de Goierri y las cordilleras de Aralar y Aizkorri. Y si nos gusta el monte, en un cuarto de hora podemos acceder a lugares como la cumbre de Otaño, fácil excursión que nos ofrece, a cambio de un esfuerzo mínimo, unos paisajes difíciles de olvidar.

 

El asador Aztiria está dirigido hace 23 años por Mª Jesus Deba, cocinera autodidacta que ya contaba con una amplia experiencia antes de coger las riendas de este local. Aztiria es un restaurante de carácter familiar en el que, para atender el comedor, Mariaje cuenta con la inestimable ayuda de su marido, Pello, y sus hijos Enara y Xabat. El restaurante se halla enclavado en un edificio que en sus tiempos sirvió como escuela para el barrio y el comedor, dotado de un hermoso fuego bajo, está decorado con motivos tradicionales que le dotan de un gran encanto.

 

En Aztiria Erretegia nos encontramos con una cocina tradicional vasca auténtica y sin artificios. Merece la pena, antes de empezar a comer, pedir para picar un pintxo de morcilla. El proveedor de la casa es Jesus Mari Deba, hermano de Mariaje y conocido elaborador industrial de morcilla que, a pesar de su gran producción, ha sabido mantener el carácter artesanal del producto ganando en varias ocasiones los concursos de morcillas de Beasain y Ormaiztegi. A continuación recomendamos probar la Ensalada mixta, sencillamente espectacular, tanto por su tamaño como por la cantidad de ingredientes que la componen. Entre los entrantes también podemos optar por la Sopa de pescado, el Jamón de bodega o el Revuelto de ajos y gambas.

 

En pescados, el rey de la casa es el Cogote de merluza, elaborado en su punto y acompañado de un delicioso refrito con un toque de vinagre de Módena. También hay que probar los Txipirones en su tinta y siempre cuentan con Merluza en todas sus formas (Romana, plancha o koxkera). En carnes nos podemos decantar por el Chuletón a la parrilla, el Pollo de caserío, el Solomillo, el Escalope, o el Cordero (por encargo), aunque no podremos decir que hemos estado en Aztiria Erretegia si no probamos sus Callos. Naturales, cremosos, exquisitos, presentados en cazuela de barro y acompañados de su chorizo y su morro, este plato hace las delicias de los comensales así como de los mendizales que a las 10 de la mañana esperan en la puerta para disfrutarlos como hamarretako.

 

Los postres, por supuesto, son caseros, destacando la Mamia y el Flan, y el precio por persona a la carta ronda los 20 – 25 euros, lo que supone una relación calidad – precio difícilmente igualable. Aztiria ofrece además todos los mediodías de lunes a viernes un rico y económico menú del día en el que, al igual que en su carta, predomina la cocina de toda la vida con platos de cuchara como garbanzos, alubias, etc.

 

Aztiria erretegia es uno de esos lugares auténticos en los que todavía encontramos la esencia de nuestra tierra y nuestra gastronomía. Merece la pena acercarse hasta este recóndito txoko de Gipuzkoa para disfrutar de su exquisita cocina, y si queremos completar la jornada, tanto Legazpi como Zerain cuentan con sendas oficinas de Turismo y una gran cantidad de museos y atracciones (Ferrería de Mirandaola en Legazpi, Hornos y mina de Aizpea en Zerain...) que harán las delicias de niños y grandes. Y si nos dejamos caer por Aztiria alrededor del 18 de julio disfrutaremos, además, del inigualable ambiente de las fiestas del barrio.

 

AZTIRIA ERRETEGIA

Santa Marina auzoa,

(Carretera Legazpi – Zerain). GABIRIA

Tf: 943 73 36 22

 

 

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Aztiri-Mª Jesus

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