Etxeberri Hotel Jatetxea

Calidad centenaria

2011-04-18

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JOSEMA AZPEITIA

El Hotel Restaurante Etxeberri es el más veterano de la comarca de Urola Garaia. No en vano son más de 100 años los que lleva en marcha este negocio que empezó como caserío-sidrería para convertirse, tras muchas reformas, en un prestigioso hotel a mediados del siglo XX.

Etxeberri es y ha sido siempre un negocio familiar, como bien se encargaba de recordar y subrayar José Manuel Zubizarreta, responsable del mismo durante las últimas décadas y fallecido hace poco más de un año. En cualquier caso, el relevo de José Manuel está asegurado y hoy es la cuarta generación de la familia la que está al cargo del timón del establecimiento.

El cocinero zumarragatarra Bixente Egiguren es otro de los pilares de este restaurante. Este experimentado chef lleva la friolera de 15 años como jefe de cocina de Etxeberri. Su exquisita cocina se basa en la tradición culinaria vasca, añadiendo una serie de toques personales y modernos que, añadidos al impecable servicio de sala, convierten en inolvidable una comida o cena en este local.

Variedad y calidad


La carta de Etxeberri es extensa y tentadora, por lo que conviene dejarse aconsejar por un servicio siempre atento al menor detalle que nos informará sobre las sugerencias de temporada. Siempre se servirá un aperitivo de bienvenida, en nuestro caso consistente en unas exquisitas croquetas y gambas gabardina.

De la variedad de entrantes, nos decantamos por un Salteado de verduritas con rabo y queso fundido. El juego de contrastes nos sorprende en un lugar tan clásico, pero la elegancia del resultado vuelve a recordarnos donde estamos. Seguimos con un arroz cremoso de langostinos y txipirones (ver foto). La original presentación del langostino embutido en el txipirón maravilla, pero lo mejor del plato llega al probar el arroz, cocido en su punto perfecto. Finalizamos los entrantes con el Foie a la plancha, untuoso y perfecto, acompañado de un crujiente de manitas de cerdo que le aporta un delicioso contraste. Junto al foie, además, en Etxeberri tienen el gran detalle de servir una copita de moscatel, en este caso un Fariña de Toro especialmente adecuado. Queremos probar un plato tradicional 100% y en pescados optamos por la Merluza a la vasca. El punto y sabor del pescado así como la salsa son ideales. Las almejas se podían mejorar, por lo menos las nuestras. En cualquier caso, perdonable. Además, tras el pescado, la casa obsequia con otro detalle, un chupito de Calvados para preparar el estómago para el último asalto.

Paraíso de la caza


No se puede dejar Etxeberri esta temporada sin disfrutar de sus platos de caza, pues este local es uno de los templos guipuzcoanos indiscutibles en el tratamiento de este producto. Nos decantamos por el Corzo a la austriaca (ver foto), uno de los clásicos de la casa. La pierna del corzo se macera durante 24 horas en vino tinto y especias y posteriormente se estofa con verduras y se acompaña de moras, grosellas y diferentes frutos de temporada. El resultado es sencillamente embriagador.

Finalizamos con otro clásico: la Torrija con helado de vainilla, que nos ayuda a redondear una comida de una calidad difícilmente superable.

 

HOTEL-RESTAURANTE ETXEBERRI
Bº Etxeberri - ZUMARRAGA.
Tf: 943 72 12 11
www.etxeberri.com

 

 

Etxeberri arroza

Etxeberri-korzo

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