Etxaburu merendalekua (Urretxu)

Tradicional y auténtico

2011-04-15

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JOSEMA AZPEITIA

(Publicado en Ondojan.com en enero de 2011)

Etxaburu es un merendero con una significación especial para muchos habitantes de la comarca de Urola Garaia, especialmente aquellos que han estudiado en el Instituto Jose Maria Iparragirre. Y es que, aunque pasen los años, aunque cambien los camareros de la barra o los responsables de la cocina, aunque pinten de rojo la fachada de la casa que lo alberga, Etxaburu siempre seguirá siendo "el bar del Insti", el que fue, es (en menor medida) y seguirá siendo el destino de tantas "piras" y el punto de reunión de profesores y alumnos. Pero además, Etxaburu es un merendero y restaurante, cuyo estilo culinario también sigue siendo "el de siempre", característica en la que radica, en nuestra opinión, el secreto de su éxito.

La responsable de que este local no pierda su autenticidad es Itziar Errasti, que al frente de un competente equipo profesional, y con la impagable ayuda de su hijo, Egoitz Mujika, cada vez más presente en la barra y los fogones del local, regenta Etxaburu desde hace más de 10 años. Por las mañanas, siguen sirviendo los hermosos pintxos y bocatas que hacen las delicias de los paseantes, estudiantes y personal docente (si tienen hambre a media mañana, pidan un pintxito de tortilla de patata recién hecha, y a seguir funcionando) , y a mediodía sirven un rico menú casero por 9 euros. Por las noches cierran, salvo los fines de semana, en los que podemos comer o cenar a la carta, por un precio que ronda aproximadamente los 20 euros de media.

 

Cocina de toda la vida

La carta, como no podía ser de otra forma, es tradicional, una gastronomía honesta y sencilla en la que destacan platos que gozan de gran aceptación entre la clientela como la Sopa de pescado (foto 1), con la que empezamos nuestra degustación. En invierno entra especialmente bien, potente, sabrosa, no necesita de tropiezos para inundar nuestra boca de sabor a mar. Seguimos con unos Pimientos rellenos de bacalao (foto 2), elaborados con una finísima bechamel, entre la que nos encontramos hermosos trozos de bacalao sin triturar, que aportan consistencia y textura al plato. Seguimos con uno de los platos estrella del local, los Txipirones en su tinta (foto 3). Tanto Itziar como Egoitz consideran que este plato carece del mérito que se le da. "Nuestra cocina es tradicional, y nuestros txipirones están elaborados como los hacen las amonas de la comarca. Ellas sí que tienen mérito y no nosotros..." Puede que tengan parte de razón, pero al probar los txipirones de Etxaburu vemos que, al igual que las amonas, en esta casa los platos se elaboran con cariño, un ingrediente difícil de encontrar hoy en día. Además, los clientes, que siempre tienen razón, reafirman lo dicho haciendo que este plato tenga que ser elaborado todas las semanas, sin excepción, al igual que el resto de especialidades caseras del local: Callos, Albóndigas, Bacalao... La frescura del producto, por lo tanto, está garantizada en Etxaburu. Seguimos con un plato al que se le puede aplicar la misma descripción que al anterior, los Callos (foto 4), también elaborados a la antigua usanza, sin trampas ni artificios. Los postres, por supuesto, son de casa, desde el flan y el arroz con leche por los que nos decantamos, hasta las tartas.

En Etxaburu podemos encargar cualquier plato de la carta para llevar, y cuando hace buen tiempo, si tenemos suerte, podemos gozar del privilegio de comer o cenar en las mesas exteriores desde las que se alcanzan unas preciosas vistas hacia la cercana cumbre del monte Irimo, el valle de Legazpi y la cordillera de Aizkorri.

 

ETXABURU MERENDALEKUA
Santa Barbara Bidea - URRETXU.
Tf: 943 72 22 77

 

 

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