Kokotxas con almejas al pil-pil

4 jatekoak - zailtasuna: erreza - prezioa: garestia

Osagaiak

Kokotxas de merluza frescas: 400grs
Ajo picado: 3 dientes
Guindilla seca: 3 aros
Perejil picado: 1 puñado
Aceite de oliva: 300 cl
Almejas: 200grs

Nola prestatu

Limpiamos las Kokotxas de merluza de las barbillas y posibles espinas, y las reservamos en un paño seco.


Rehogamos el ajo con el aceite de oliva y los aros de guindilla a fuego suave. Cuando empiece a tomar color rubio el ajo añadimos las Kokotxas templando dándole un pequeño y muy suave hervor para facilitar que suelten la gelatina.

Una vez empiece a soltar la gelatina, las retiramos del fuego y las dejamos templar a unos 40 grados. Aparte, en un recipiente con tapa abrimos al fuego las almejas previamente lavadas.


Comenzamos a mover las Kokotxas en movimientos circulares, añadiéndoles el perejil y el agua que han soltado las almejas. Les damos temperatura hasta que empieza el borboteo, añadimos las almejas y servimos.

Se sirve en cazuela de barro previamente cocida y que no este resquebrajada.

 

 

Egilea:
Ion Mikel Ibero
LA BRASSERIE MARI GALANT
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